Plato típico de Senegal.

El Yassa es un plato típico de Senegal. La gastronomía africana es ha casi desconocida, por eso Habitáfrica ha publicado, con el apoyo de varias instituciones, un recetario para que los amantes de la gastronomía africana puedan disfrutar de sus suculentos platos tradicionales. 

Se trata de una cocina de productos básicos, pero por eso mismo saludable, en la que entran en juego tubérculos,verduras y frutas, además de frutos secos y condimentos.

Instrucciones:

Se sazona el pollo con sal y pimienta, se fríe un poco y se termina de cocinar en el horno aderezándolo con zumo de limón.

Por una parte, se cortan las cebollas en tiras y, por otra, se machacan los ajos con la pimienta negra.

Además, se hierve el aceite en una sartén y, cuando este caliente, se fríe la cebolla y se dora un poco.

Se añaden los ajos y la pimienta machacados, la sal y el zumo de limón.

Se desmenuza una pastilla de caldo sobre el contenido y a continuación se añade el pollo dejando que se cocine todo un poco más par que se integren los sabores.

De guarnición se puede poner huevo cocido en rodajas, pimiento rojo, y aceitunas verdes. Se sirve con arroz blanco

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Necesitas:

1 kg. de pollo

1 kg. de cebollas

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de sal gorda

Media cabeza de ajos

1 vaso de zumo de limón

1 pastilla de caldo

250 ml. de aceite

500 gr. de arroz

Huevos cocidos

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Zumo de frutas senegalés

ZUMO DE FRUTAS SENEGALÉS

Ingredientes

600 g de pulpa de fruta de baobab

1.2 l de agua caliente

1 cucharada de azúcar

Preparación

Añadir la pulpa de fruta de baobab un tazón grande y agregue el agua tibia y azúcar.

Dejar reposar un mínimo de cuatro horas.

Durante este tiempo, la pulpa de fruta se hidrata y salen las semillas y la materia fibrosa de la fruta.

Revuelva la mezcla vigorosamente hasta que el agua se vuelva opaco.

Cuele el jugo resultante a través de muselina o estopilla en una jarra.

Refrigerar el líquido y servir frío.

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Dulces de Senegal.

Pan seco

Crema de cacahuete

Azúcar (3 cucharadas)

Azúcar vainilla (1 cucharada)

Leche

Yogurt

Menta

Malamine Soli proviene de Casamance (Senegal) y nos prepara un dulce fácil, rápido y económico. “Es una receta sencilla, se trata de aprovechar el pan seco. Me gusta porque es una manera de no tirar la comida. En África siempre nos las apañamos para reciclar lo que tenemos y hacer un buen plato.”

Soli ralla el pan duro manualmente. “Aquí [Europa] todo son máquinas, me gusta la elaboración tradicional.” Por esto coge el pan, un mortero de madera y con paciencia lo tritura y tamiza hasta que queda bien fino.

“De niño, cuando me caía y lloraba, si me daban un Mbourake ya era feliz”. Sonríe con nostalgia. Toda su familia está en Senegal y hace 4 años que no pisa su tierra natal. “Aquí la vida es muy cara, a veces no puedo enviarles nada pero ellos me entienden”.

Nos cuenta que en su región la gente se gana la vida con la agricultura del cacahuete. “En las ciudades es más fácil tener acceso a los estudios y la gente puede trabajar en bancos, pero en mi pueblo esto es difícil”.

Se despide animándonos a cocinar esta receta y nos avisa que si la probamos seguro que repetimos.

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Comidas típicas de senegal

Gastronomía de Senegal

Un Thieboudienne servido y listo para comer, un plato muy popular de la cocina senegalesa.

La gastronomía de Senegal está influída por países como Francia, Portugal y por otros del norte de África. Además, muchos grupos étnicos han condicionado esta gastronomía como los Wólof. POr otro lado, el Islam, que entró en la zona en el siglo XI y la gastronomía francesa (Senegal fue colonia hasta 1960) han condicionado esta gastronomía.

Es afamada en los países cercanos y la emigración la ha extendido fuera de África. Su ingrediente principal es el arroz que se prepara de muchas formas. Existen otros acompañamientos con cereales (generalmente mijo). Su posición costera (Océano Atlántico) hace que el pescado sea un ingrediente frecuente en los platos. Uno de los platos nacionales de Senegal es elThieboudienne, (pescado marinado acompañado de legumbres y arroz). Los platos qu emplean como base el arroz o el cuscússon muy frecuetes y variados. También se suelen macerar las carnes y pescados antes de ser cocinados.

La hospitalidad es muy importante y los comensales suelen compartir un mismo plato. LA mayoría musulmana del país hace que las bebidas alcohólicas sean poco consumidas.

Maffé preparado con Arroz jollof.

[editar]Platos

yeebu jen, o thiéboudienne, pescado marinado, el plato nacional del Senegal.

Yassa, pollo o pescado servido con cebollas y ajo, mostaza y salsa de limón.

Maafe, pollo o cordero, ternera con vegetales en una salsa de cacahuetes.

bassi-salaté, un couscous local.

chura-gerté, sopa dulce de leche y arroz.

Capitaine à la Saint-Louisienne, perca estofada con especias.

Poisson a la braise, pescado a la parrilla con limón, ajo y pimienta negra.

Dibi, cordero a la parrilla.

tio-gio una bouillabaise con vegetales y cacahuetes.

lait-caillé, albóndigas en crema ácida.

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